ضرر های خورشت قورمه سبزی چیست ؟

پایگاه خبری تحلیلی نامه نیوز (namehnews.com) :

به گزارش نامه نیوز، معمولا ما قورمه سبزی ghormeh sabzi را به عنوان یک غذای خوشمزه و سالم میشناسیم . چون انواع سبزیجات ، لوبیا و گوشت قرمز در آن به کار برده میشود . سبزیجاتی که سرشار از انواع ویتامین هاست . لوبیایی که حاوی پروتئین و فیبر بالایی است و گوشت قرمزی که باز هم سرشار از پروتئین است . اما هر غذایی باید به مقدار مناسب و به اندازه مصرف شود و مصرف بیش از اندازه ی آن ممکن است مشکلاتی برایمان به وجود بیاورد .

ضررهای احتمالی لوبیا در قورمه سبزی

به عنوان مثال لوبیا قرمزی که در قورمه سبزی استفاده میشود . درست است که این لوبیا سرشار از فیبر و پروتئین میباشد و در طب سنتی فواید بسیاری دارد . اما اگر کسی شرایط بدنی مناسبی نداشته باشد یا به اصطلاح طبعش به خوردن لوبیا سازگاری نداشته باشد مشکلاتی در پی خواهد داشت . بیشترین مشکلی که زیاد از حد خوردن لوبیا میتواند برایمان ایجاد کند نفخ شکمی است . که البته این مشکل راه حل دارد و میتوان تا حد زیادی نفخ لوبیا را از بین برد .

خیلی ساده است . تنها باید از شب قبل از پخت لوبیا ها را در آب گرم خیس کنیم و چندین بار آب آن را عوض کنیم . خیس کردن لوبیا را تا زمانی که میخواهیم آن را بپزیم ادامه میدهیم . این کار به از بین بردن نفخ لوبیا بسیار کمک میکند . مشکل دیگری که خوردن لوبیا ایجاد میکند ، دیر هضم بودن آن است و ممکن است برای کسانی که مشکل معده دارند شرایط بدی ایجاد شود . لوبیا قرمز کالری بالایی دارد . در واقع 100 گرم لوبیا قرمز 340 کالری دارد و خود به تنهایی یک وعده ی غذایی حساب میشود و مصرف بیش از اندازه ی آن باعث چاقی و اضافه وزن میشود ، پس اگر فردی رژیم غذایی داشته باشد باید در مصرف لوبیا دقت کند . از دیگر مشکلاتی که مصرف بیش از حد لوبیا میتواند به وجود آورد این است که غلظت خون را بالا میبرد و در زمان قاعدگی باعث میشود میزان خونریزی افزایش پیدا کند . این لوبیا طبع گرمی دارد و ممکن است مصرف بیش از حد ان در زنان باردار موجب سقط شود . تمامی این مشکلات زمانی ایجاد میشود که لوبیا را بیش از حد و به مقدار زیاد مصرف کنیم . وگرنه مصرف به اندازه ی ان بسیار هم مفید و یک غذای مغذی است .

همانطور که میدانید گوشت گوسفند یا گوساله ایی که در قورمه سبزی استفاده میکنید پروئین بسیاری دارند اما مصرف بیش از اندازه ی گوشت قرمز ضررهایی نیز به دنبال دارد . یکی از مشکلاتی که میتواند به وجود آورد اضافه وزن است . خوردن بیش از اندازه گوشت قرمز باعث اضافه وزن شده و بهتر است کسانی که رژیم غذایی خاصی دارند و به دنبال لاغر شدن هستند کمتر از گوشت قرمز در وعده های غذاییشان استفاده کنند . به همین دلیل است که بسیاری از افراد قورمه سبزی گیاهی میپزند و از گوشت در قورمه سبزی استفاده نمیکنند و حتی به جای گوشت از قارچ یا سویا استفاده میکنند .

مصرف بیش از حد گوشت سطح انرژی بدن را کاهش میدهد به همین دلیل بهتر است که از میوه و سبزیجات فراوانی استفاده شود تا مقدار اکسیژن بیشتری وارد اعضای بدن شود . علائم پیری زودرس با مصرف بیش از اندازه ی گوشت قرمز در برخی افراد نمایان میشود و باز هم چاره ی آن مصرف بیشتر میوه و سبزیجات است که باعث شادابی پوست شده و از ایجاد لکه و چین و چروک جلوگیری میکند .

گوشت گوسفند چربی زیادی درون خود دارد و به همین دلیل است که در پخت قورمه سبزی آن را ترجیح میدهند چون ظاهر خورشت را بهتر میکند و آن را چرب و لعاب دار جلوه میدهد . اما این چربی های اشباع شده در گوشت باعث بالا رفتن فشار خون در افراد مبتلا به فشار خون شده و مشکلاتی را برای آنان ایجاد میکند . اما اگر گوشت را به مقدار مناسب و یا به مقدار کم مصرف شود فشار خون را کنترل میکند . گوشت قرمز فیبر کمی دارد و در نتیجه باعث اختلال در دستگاه گوارش میشود و ممکن است حتی باعث یبوست در افراد شود پس بهتر است باز هم از میوه و سبزیجات فراوانی استفاده شود تا این مشکل یبوست ایجاد نشود یا در صورت ایجاد برطرف شود .

همانطور که میدانید گوشت یک ماده ی غذایی دیر هضم است و به همین دلیل انزیم های گوارشی را زیاد میکند پس امکان التهاب در بدن را در بیماری های مختلف افزایش میدهد .بیماری که میتواند در افراد بالای 60 سال با مصرف بیش از اندازه ی گوشت قرمز به وجود بیاید ( البته در برخی جوانان نیز به ندرت بروز پیدا میکند )جنون گاوی است که با حمله به مغز انسان شروع شده و باعث زوال مغز و آسیب های مغزی و مرگ زودرس میشود . این بیماری ، بیماری گاوی انسفالوپاتی اسفنجی شکل (BSE)است .بیماری دیگری که مصرف زیاد گوشت قرمز میتواند به وجود اورد بیماری نقرس و یا تشدید بیماری نقرس میباشد . در هنگام داشتن این بیماری اسید اوریک خون بالا میرود . اسید اوریک در اثر تجزیه ی پروتئین ها به وجود می آید و مقدار زیاد این اسید اوریک و رسوب کرسیتال های آن در مفاصل باعث به وجود امدن درد شدید میشود . این ماده ی غذایی نیز تنها در صورتی باعث بروز مشکلات و بیماری های مختلف میشود که بی رویه مصرف شود یا از گوشت های سالم و مطمئن استفاده نشود .

سبزی های موجود در قورمه سبزی نیز دارای انواع ویتامین ها هستند . اما زمانی که این سبزی های به مقدار طولانی در روغن تفت داده میشوند خواص غذایی آنها به طرز چشم گیری کاهش پیدا میکند . اما بد نیست که برخی از مضرات این سبزی ها در استفاده بی رویه از انها را بدانیم . به طور مثال استفاده ی بیش از حد از تره ، خون را میسوزاند و بینایی را کاهش میدهد و لثه را خراب میکند . زیاد خوردن تره در شب باعث پریشان خوابی نیز میشود . مصرف بیش از اندازه ی جعفری در دوران بارداری اصلا توصیه نمیشود زیرا باعث انقباضات رحمی میشود . مصرف به اندازه گشنیز نیز همانند سایر سبزی ها هیچ مشکل خاصی به همراه ندارد و تنها مصرف بی رویه ی آن برای زنان باردار توصیه نمیشود و ممکن است گاهی اوقات باعث خستگی شدید شود .

در سایت www.epersianfood.com در مورد روش پخت zereshk polo و سایر غذاهای ایرانی بیشتر بخوانید.