فوايد مصرف ماهي با استخوان

به گزارش نامه نیوز ، استخوان يکي از منابع عالي کلسيم است که مصرف آن براي همه انسان ها قابل توصيه است

انسان با دريافت غذاهاي مناسب، کافي و متنوع، آنها را هضم نموده و در نهايت موادي را وارد جريان خون مي کند که به آنها مواد مغذي گفته مي شود. بيش از 40 نوع ماده مغذي از طريق غذاها وارد بدن مي شوند، تا سلامت فرد حفظ شود و توان کافي براي انجام فعاليت هاي روزمره خود داشته باشد و ضمنا کودکان بتوانند رشد مناسب داشته باشند و افراد بيمار نيز بتوانند دوره بيماري و نقاهت را به سلامت پشت سر بگذارند.

برخي از مواد مغذي لازمست هر روز به مقدار زياد (حداقل ده‌ها گرم) به بدن برسند که از جمله آنها مي‌توان ترکيبات قندي، چربي ها و پروتئين ها را نام برد. در علم تغذيه به اين گروه از مواد مغذي، درشت مغذي‌ها گفته مي‌شود. بعضي ديگر از مواد مغذي فقط به اندازه محدود (حداکثر چند گرم) در روز بايد وارد بدن شوند تا تغذيه مناسبي براي فرد رقم بخورد.

به اين مواد مغذي، ريزمغذي ها گفته مي شود. در علم تغذيه ريز‌مغذي ها را نيز به دو دسته مواد معدني و ويتامين ها تقسيم مي کنند. حفظ سلامت و نشاط انسان منوط به دريافت مناسب 13 نوع ويتامين و حدود 18 ماده معدني است.

کلسيم يکي از مواد معدني است که نقوش بسياري را در بدن ايفا مي‌کند. اين ماده نه تنها در ساختمان استخوان ها و دندان ها نقش اساسي ايفا مي کند، بلکه آنزيم هاي بسياري نيز به اين ماده حياتي براي ساخته شدنشان نياز دارند. کلسيم يکي از عوامل انعقاد خون است و ضمنا در انتقال پيام هاي عضلاني و عصبي نقش مهمي ايفا مي کند.

مقدار کلسيم خون بشدت و بطور دقيق توسط سيستم هاي کنترل بدن مورد بررسي و تنظيم قرار مي گيرد تا اندازه آن بطور دقيق در خون حفظ شود؛ زيرا هرنوع کاهش و يا افزايش کلسيم در خون، منجر به مشکلات قلبي - تنفسي حاد و لطمات جدي و حتي مرگ فرد مي‌گردد.

هنگامي که کلسيم موجود در غذاي فرد براي مدت طولاني کمتر از نيازش باشد، بدن تلاش مي‌کند تا با استفاده از کلسيم موجود در استخوان ها، مقدار کلسيم خون را بدقت تنظيم کند. اين کار بدن سبب مي شود که پس از مدتي نه چندان طولاني، ذخيره کلسيم استخوان ها کاهش يابد و در نتيجه استخوان هاي فرد پوک شوند (پوکي استخوان يا استئوپروز).

در کودکان کاهش کلسيم استخوان ها منجر به نرمي استخوان (استئومالاسي) مي‌شود که بدنبال آن نيز شکل استخوان ها بويژه در ناحيه استخوان هاي سينه و ساق پا، دستخوش تغيير و بدشکلي اندام مي شود. ممکن است شما افرادي را ديده باشيد که هنگام راه رفتن، پاهايشان در ناحيه ساق شبيه پرانتز باز و پرانتز بسته مي باشد. اين افراد در سنين کودکي به کمبود کلسيم و در نتيجه نرمي استخوان دچار بوده اند که عارضه بد شکلي استخوان هاي پا در آنها بصورت دائمي بجاي مانده است.

مقدار کلسيم موجود در غذاهاي مختلف متفاوت است و در واقع هر غذا داراي مواد مغذي مختلفي است که بسته به نوع آن غذا، مواد مغذي اي که با خوردن آن ماده غذايي وارد بدن مي شوند، متفاوت اند. به همين دليل نيز ما ناچاريم از غذاهاي مختلفي استفاده کنيم؛ زيرا بعضي از آنها ويتامين بيشتري دارند، بعضي پروتئين بيشتر و بعضي هم مواد معدني بيشتري را به بدن مي رسانند.

غذاها را نيز برمبناي مقدار مواد مغذي که در خود دارند، به 5 گروه اصلي تقسيم بندي کرده اند. گروه غذايي غلات و مواد نشاسته اي، با رساندن مقدار قابل توجهي قندهاي پيچيده به بدن، انرژي کافي را براي ما تامين مي کنند.

مصرف ميوه ها و سبزيجات، ويتامين هاي متعدد و فيبرهاي مناسب غذايي را در اختيار بدن قرار مي‌دهد و خوردن گوشت‌ها، تخم مرغ و حبوبات نيز پروتئين هاي ارزنده اي را به بدن وارد مي سازد. از قديم هم همگان مي دانسته اند که مصرف لبنيات مقدار قابل توجهي کلسيم به بدن مي رساند.

خوردن استخوان هاي ماهي هاي ريز بهترين پروتئين ها و اسيدهاي چرب و کلسيم را به بدن مي رسانند

چنانچه افراد بالاي 40 سال مبتلا به پوکي استخوان حتي شروع به مصرف لبنيات کافي بنمايند، باز هم براي مقابله با اين بيماري، با دشواري هايي روبرو خواهند بود.

برخي افراد که در مدت حيات خود لبنيات کافي دريافت نمي کرده‌اند، در معرض خطر جدي براي کاهش توده استخواني خود هستند. اگر تا 40 سالگي فرد کلسيم کافي دريافت نکند، پوکي استخواني که براي او به ارمغان نهاده مي‌شود، تا انتهاي عمر گريبانش را مي گيرد.

اين گونه افراد حتي با مصرف مکمل هاي حاوي مقادير معتنابه کلسيم نيز، همواره با درجاتي از مشکلات استخواني روبرو هستند. بنا براين، دو گروه در معرض خطر شديد مشکلات استخواني عبارتند از کساني که در کودکي، نوجواني و جواني مقدار لبنيات ناکافي مصرف مي کنند و کساني که در سنين بالاي 40 سال قرار دارند و با مشکل پوکي استخوان دست به گريبان هستند.

چنانچه افراد بالاي 40 سال مبتلا به پوکي استخوان حتي شروع به مصرف لبنيات کافي بنمايند، باز هم براي مقابله با اين بيماري، با دشواري هايي روبرو خواهند بود. لذا بسياري از اين افراد بناچار به مصرف مکمل ها روي مي آورند که البته همان گونه که ذکر شد، ممکن است چندان کارساز نيز نباشد.

استخوان يکي از منابع عالي کلسيم است که مصرف آن براي همه انسان ها قابل توصيه است؛ ولي مصرف آن بويژه براي افراد مبتلا به نرمي و پوکي استخوان، فوق العاده ارزشمند است. لازم به ذکر است که جوشاندن استخوان و مصرف آب حاصله نمي تواند کلسيم فراواني را به بدن وارد سازد، بلکه لازم است دقيقا خود استخوان جويده و بلعيده شود.

حتي کساني که پوست تخم مرغ را در آبليمو خوابانده و پس از نرم شدن پوسته تخم مرغ، آبليموي باقيمانده را مصرف مي کنند نيز، عايدي چنداني نخواهند داشت و اين کار حتي مي تواند به بيماري گوارشي در آنها منجر شود. توصيه جدي به افراد مبتلا به مشکلات تغذيه اي ناشي از کمبود کلسيم اين است که مرغ را بخوبي بپزند و انتهاي برجسته استخوان هاي دراز (مثل استخوان ران مرغ) را جويده و بخورند. استخوان ماهي براي جويده و خورده شدن جزو مناسب ترين گزينه ها محسوب مي‌شود؛ زيرا استخوان ماهي نرم و نازک بوده و براي جويده و خورده شدن مناسبتر است.

امروزه رسم است که کنسرو برخي از ماهي ها حاوي استخوان نيز هست که مصرف کننده مي‌تواند با لذت اين ماهي همراه با استخوان را خورده و از عوايد آن استفاده کند. لازم به يادآوري است که خود گوشت ها (اعم از گوشت هاي قرمز يا سفيد) کلسيم کمي دارند و لذا فقط با خوردن خود استخوان است که مي توان مقدار مناسب کلسيم را دريافت نمود.

ماهي هاي ريز (از قبيل کيلکا و ساردين) نه تنها بهترين پروتئين ها و اسيدهاي چرب را به بدن مي رسانند، بلکه هنگامي که با استخوان جويده و خورده شوند، کلسيم قابل توجهي را نيز به بدن وارد مي سازند. استخوان هاي ريز ماهي هاي کمي درشت تر (که اصطلاحا به آنها تيغ ماهي گفته مي شود) نيز براي خوردن مناسب هستند.

ولي شرط مهم در مورد مصرف تمام استخوان ها و از جمله تيغ و استخوان ماهي آن است که بخوبي پخته شده باشند، به گونه اي که وقتي در دهان جويده مي شوند، براحتي نرم و بلعيده شوند و خداي ناکرده در گلو يا ديگر قسمت هاي دستگاه گوارش گير نکنند. به همين دليل نيز مصرف ماهي هاي کوچک با استخوان بيشتر قابل توصيه است؛ زيرا استخوان هاي آنها بخودي خود بسيار ريز و نرم و بي آزار است و با حرارت اندک نيز خود ماهي و تيغ آن بخوبي پخته و قابل مصرف مي شود.

منبع : zendegionline.ir