توفو چیست که ژاپنی ها زیاد مصرف می کنند؟

پایگاه خبری تحلیلی نامه نیوز (namehnews.com) :

با وجود بحث های فراوان پیرامون ارگانیسم های دستکاری شدهٔ ژنتیکی، تحقیقات هنوز ثابت نکرده است که این مواد غذایی برای سلامت بدن ضرر دارند. در این بخش به معرفی فواید توفو می پردازیم. مواد مغذی موجود در توفو : توفو پروتئین زیادی دارد و تمام آمینو اسیدهای لازم برای بدن را شامل می شود. همچنین چربی، کربوهیدرات و انواع زیادی از ویتامین ها و مواد معدنی را تامین می کند. در هر 100 گرم توفو ... پروتئین:8 گرم کربوهیدرات:2 گرم فیبر:1 گرم چربی:4 گرم منگنز:31 % کلسیم:20 % سلینیوم :14 % فسفر:12 % مس:11 % منیزیم:9 % آهن:9 % روی:6 % طبع توفو توفو دارای طبع گرم است. این ماده غذایی غنی از پروتئین، اسیدهای چرب امگا3، آنتی اکسیدان ها، آهن، کلیسیم، فسفر، مس، منگنز، ایزوفلاوین ها، تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین، ویتامین B6، کولین، ویتامین C، منیزیم، پتاسیم و سلنیوم است. پیش گیری از مشکلات قلبی عروقی: ایزوفلاوین موجود در سویا به کاهش سطح کلسترول بد کمک می کند. مطالعات نشان می دهد که مصرف منظم سویا، بیماری های قلبی عروقی مانند شاخص توده بدنی، وزن و کلسترول کلی را کاهش می دهد. توفو جایگزینی برای پروتئین حیوانی است که به کاهش سطح کلسترول کمک می کند. همچنین منجر به کاهش احتمال فشار خون بالا و آترواسکلروز می شود. حاوی پروتئین بالا : بدن انسان برای عملکرد مناسب به پروتئین نیاز دارد. گیاه خواران می توانند میزان کافی پروتئین را با مصرف سویا، سبزیجات و سایر مشتقات سویا به دست آورند. در واقع توفو دارای آمینو اسیدهایی است که برای سلامت بهینه ضروری است. مصرف گوشت قرمز اغلب منجر به بیماری می شود که می توان آن را با توفو جایگزین کرد. تقویت استخوان ها: توفو منبع غنی از کلسیم است که جز حیاتی تشکیل دهنده در شکل گیری استخوان ها است. فقر کلسیم می تواند منجر به پوکی استخوان، شکل گیری ضعیف استخوان های جدید و سرعت پیری به دلیل استخوان های شکننده شود. بهبود گردش خون: آهن نقش حیاتی در انتقال اکسیژن به قسمت های مختلف بدن دارد و بدن به شدت به اکسیژن وابسته است. عملکرد هموگلوبین برای انتقال اکسیژن به بخش های مختلف بدن و تولید انرژی ضروری است. هموگلوبین در خون پایدار می شود و با استفاده از آهن موجود در بدن شکل می گیرد. گردش خون در بدن به دلیل وجود مس و آهن بهبود می یابد، مانع از کم خونی می شود و به دلیل اکسیژن رسانی مناسب بدن را آرام نگه می دارد. زیبایی: پروتئین به شکل گیری سلول های پوست در یک چرخه چهار هفته ای کمک می کند و به طور مداوم جایگزین سلول های قدیمی با سلول های جدید می شود. بنابراین افراد باید دائما پروتئین را ذخیره کنند. پروتئین حیوانی چربی های اشباع شده ایی هستند که در صورت جذب منجر به ترشح چربی های اضافی از طریق پوست می شود و منافذ پوست را باز می کنند. با مصرف مواد مغذی گیاهی مانند توفو می توان رنگ پوست را بهبود بخشید. علاوه بر این یبوست نیز باعث ایجاد مشکلات پوستی می شود که با خوردن فیبر می توان آن را رفع کرد. پیش گیری از کم خونی: توفو همچنین خطر ابتلا به کم خونی را کاهش می دهد. مطالعه ای که در چین انجام شد، ارتباط بین کم خونی و مصرف توفو را نشان می دهد که احتمال کم خونی در بزرگسالان را کاهش می دهد. کاهش خطر ابتلا به دیابت : مطالعات متعدد آزمایشگاهی نشان می دهد که سویا می تواند قند خون را کنترل کند. در مطالعه ای، زنان یائسه سالم با مصرف 100 میلی گرم سویا در روز میزان قند خون را تا 15 % و سطوح انسولین تا 23 % کاهش دادند. در مطالعه دیگر، مصرف روزانه ایزوفلاون به مدت یک سال، حساسیت انسولین و چربی های خونی را در حالی که خطر بیماری قلبی را کاهش می دهد، افزایش می دهد. درمان ریزش مو : توفو سرشار از پروتئین است که موجب تقویت مو می شود و درمان مناسبی برای ریزش مو است. کاهش وزن : چنانچه در ابتدای این بخش از سلامت نمناک گفته شد کالری توفو پائین است و کلسترول ندارد، همچنین به دلیل داشتن مقدار بالای پروتئین در کاهش اشتها موثر است. مصرف توفو با پیشگیری از پرخوری موجب کاهش وزن و لاغری می شود. با بررسی یک تحقیق، مصرف ایزوفلاون سویا برای مدت 8 تا 52 هفته، کاهش وزن 5/4 کیلوگرمی نسبت به گروه کنترل داشته است. درمان آندومتریوز : برخی تحقیقات نشان داده است که فیتواستروژن های موجود در توفو منجر به بالا رفتن میزان استروژن شده و به درمان بیماری آندومتریوز در زنان کمک می کند. عوارض و مضرات توفو : محصولات تهیه شده از سویا، جایگزین بسیار مناسبی برای محصولات گوشتی است، اما دارای برخی عوارضی است که روی سلامت بدن تاثیر می گذارد، مانند : مشکلات تیروئیدی: برخی از متخصصان به افراد مبتلا به مشکلات تیروئیدی توصیه می کنند تا از مصرف توفو خودداری نمایند زیرا توفو دارای گواتروژن می باشد. با وجود این، سازمان ایمنی مواد غذایی اروپا (EFSA)، در گزارش اخیر خود اعلام کرده است که مصرف سویا و ایزوفلاون های سویا، در عملکرد تیروئید هیچ تاثیری ندارد. در صورتی که دچار مشکلات تیروئیدی یا سرطان هستید قبل از مصرف توفو بهتر است با پزشک مشورت نمائید. همچنین اگر دارای مشکلات زیر هستید، باید در مصرف آن میانه روی کنید: ایجاد صفت های زنانه و مشکلات باروری : فیتواستروژن های موجود در محصولات تهیه شده از سویاممکن است دلیلی برای ایجاد صفات زنانه در مردان مانند بزرگ شدن پستان یا ژنیکوماستی شود. همچنین می تواند بر قدرت باروری نیز موثر باشد. البته باید توجه داشت که تاثیر این ماده به اندازه ای نیست که مانع مصرف سویا در تغذیه کودکان و بزرگسالان شود. موارد استفاده توفو توفو یا همان پنیر سویا را می توان در تهیه انواع غذا از جمله خوراک توفو با سبزیجات، توفو سوخاری، سالاد، املت،توفو سرخ کرده، سوپ سبزیجات با توفو، سوسیس و همبرگر توفو استفاده نمود.